Хлеб – это наша жизнь!
Home / Статьи автора / Хлеб – это наша жизнь!
Хлеб – это наша жизнь! http://povarvideo.ru/
Хлеб – это наша жизнь!

Хлеб – это наша жизнь!

Хлеб – это наша жизнь. Немаловажную роль в жизни каждого человека играет хлеб и роль хлеба невозможно недооценивать. Все меняется в нашей жизни, переоцениваются ценности, прогресс не стоит на месте и идет вперед, внедряются все более новые современные технологии и процессы, а хлеб, остается самой большой ценностью.

История хлеба

Издавна существовал такой обычай: люди переломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Дорогих гостей всегда встречают хлебом-солью, а тот, кто принимает хлеб на рушнике, целует его, а затем уже разламывает и отведывает его. Во все времена хлеб пользовался уважением у всех народов и во всех странах. Еще с букваря каждый ребенок знает, что «Хлеб всему голова», но очень редко мы задумываемся о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря труду людей более 120 профессий.

Историки утверждают, что хлеб появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. В поисках пропитания наши предки обратили свое внимание на злаковые растения, которые являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. В самом начале они употребляли зерна в сыром виде, а затем научились делать крупу, растирая зерна между камнями, затем варили полученную крупу на костре. Именно такая каша в жидком виде и является прародительницей хлеба. Первый печеный хлеб возник более 6 тыс. лет назад. Археологи предполагают, что однажды, во время приготовления каши, часть ее вывалилась на камни вокруг огня и превратилась в румяную лепешку, которая понравилась нашим предкам своим вкусом и аппетитным видом.

Приготовление хлеба сегодня

В наше время хлеб пекут машины. Они делают все, начиная от просеивания муки и заканчивая его выпечкой в газовых и электрических печах. Несмотря на изобилие хлеба и хлебобулочных изделий на торговых прилавках, нет ничего вкуснее, чем домашний хлеб, испеченный собственными руками. Испечь хлеб самостоятельно, своими руками, под силу каждому человеку.

Для хлеба можно использовать пшеничную или ржаную муку. Немаловажную роль в приготовлении хлеба играет мука и ее качество. Качество муки определяют по многим критериям, например, по цвету, вкусу, запаху, влажности, крупности помола, содержанию примесей в ней. Крупность помола муки влияет на ее цвет, чем меньше помол муки, тем она белее. Важнейшим фактором качества муки является содержание и свойство клейковины в ней. Кроме муки, для приготовления хлеба нужны дрожжи, которые обеспечивают брожение теста и разрыхление хлеба. Для того, чтобы замесить тесто, также нужна различная жидкость, которой может выступать вода, молоко, сметана, сыворотка, пахта, кефир, смешанная в разных пропорциях.

В тесто для приготовления хлеба, также, рекомендуется добавить небольшое количество соли, которая не только придает хлебу вкус, но и улучшает его качество в целом. Рекомендуется в замесе теста использовать и сахар, он необходим для того, чтобы заставить дрожжи работать.

Способы приготовления хлеба

Хлеб из пшеничной муки можно приготовить безопарным и опарным способами.

Используя безопарный способ приготовления хлеба тесто замешивают сразу, добавляя всех компоненты. В теплую воду, нагретую до 30°, добавляют соль, сахар, дрожжи, муку и все тщательно перемешивают до однородности, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Затем тесто накрывают и отправляют в теплое место для брожения на 3-4 часа. За время, пока тесто настаивается в теплом месте, его несколько раз обминают для того, чтобы из него удалился углекислый газ и оно обогатилось кислородом. Перед выпеканием хлеба тесто разделяют на куски нужной вам величины, помещают в форму и оставляют на расстойку. После выпекают.

Опарный способ приготовления хлеба сложнее. Для приготовления хлеба опарным способом необходимо взять половину количества муки смешать с 2/3 количества воды, добавить дрожжи, замесить опару и оставить бродить на 3 часа. Опара должна увеличится в 2 раза. Когда она начинает оседать – она готова. В полученную опару добавляется оставшееся количество муки, воды, соль и оставляют еще на 1,5 часа. По истечению указанного времени можно приступить к формированию хлеба, а затем оставить его на расстойку. После выпекают.
Хочу заметить, что муку перед приготовлением теста для хлеба обязательно необходимо просеять. Кроме того, воду следует добавлять правильно. Если тесто вымесить круто, то хлеб потрескается, если, наоборот, вымесить слабо, то он будет быстро черстветь. Маленьким секретом работы с дрожжевым тестом является растительное масло, чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам при работе с ним, их нужно смазать растительным маслом.

Приготовление ржаного хлеба

Для приготовления ржаного хлеба (другое название – черный хлеб), необходимо приготовить закваску. Ржаную муку необходимо просеять, добавить теплую воду, нагретую до 30°, в которой предварительно развести дрожжи. Полученную смесь необходимо тщательно перемешать, накрыть и отправить в теплое место. Закваска для приготовления ржаного хлеба должна бродить в течении суток. Затем в закваску добавить муку, воду и оставить бродить еще на 4-5 часов. На полученной закваске готовим опару, а затем тесто. Готовый хлеб, после того, как вынули из духовки сбрызгивают водой, чтобы его поверхность стала глянцевой

Приготовленную закваску можно хранить долго, для этого ее поверхность необходимо присыпать мукой и солью.

Разновидностей хлеба существует множество. В зависимости от вида муки пекут хлеб, ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный.

Хлеб, приготовленный в хлебопечке

В настоящее время для приготовления домашнего хлеба используются хлебопечки. Хлебопечка – это замечательный кухонный прибор, который позволит приготовить вам простой и вкусный хлеб, при этом вы не будете тратить время на замес теста, а лишь добавив все ингредиенты, она все сделает за вас.
Преимущество хлебопечки в том, что готовить в ней можно не только тесто для хлеба, а еще и для различных кексов, пирогов, даже пельменей.

Хлебопечка является спасением для занятой хозяйки. Однако, хочу заметить, что тесто, которое замешивается руками ни чуть не хуже, чем тесто приготовленное в хлебопечке.

Хлеб имеет удивительное свойство , он никогда не приедается и не надоедает. С хлебом наш организм получает необходимые белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Ржаной хлеб очень полезен детям и беременным, так как он богат солями железа. Хлеб не только сам хорошо усваивается организмом, но и улучшает усвоение других видов пищи, повышает эффективность работы органов пищеварения.
Закончить данную статью хочется словами из ее начала «Хлеб — это наша жизнь!».

(Фото https://vk.com/hlebdiv?from=top&z=photo-106856959_456239017%2Falbum-106856959_00%2Frev)

Смотрите также

http://povarvideo.ru Сервировка праздничного стола

Сервировка праздничного стола

В жизни каждого человека случаются праздники. Сервировка праздничного стола случается в жизни каждой хозяйки и …

povarvideo.ru Пусть наша жизнь будет яркой!

Пусть наша жизнь будет яркой!

Дорогие гости моего сайта, в течение долгого времени я не могла определиться с темой для …

Один комментарий

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Translate »
Рейтинг@Mail.ru